Aux portes du Parc National du Mercantour, à 1500m d’altitude, nous recherchons un/une
cuisinier/cuisinière éco-responsable, sur le site de Neige & Merveilles, situé au centre d’un petit
hameau de caractère architectural atypique, ancien village de mineurs du XIème siècle, le gîte est
niché dans un écrin minéral à quelques encablures de la célèbre vallée des Merveilles.
Nous accueillons une clientèle variée, des groupes de randonneurs, des enfants en séjours
scolaires et de loisirs, des familles, des individuels, des groupes en stage de formation, des jeunes
volontaires internationaux pour des chantiers de valorisation patrimoniale.
Vous intégrez une équipe de 15 à 20 personnes, où salariés et bénévoles travaillent ensemble, où
convivialité et solidarité font partie de la culture de l’association Neige et Merveilles.
Missions générales
✓ Vous organisez et gérez l’ensemble du processus de la production culinaire
(préparation et dressage des plats) : de sa fabrication (quantité, qualité), en passant
par la présentation et distribution jusqu’à sa consommation, selon les normes
d’hygiène et de sécurité alimentaires (manipulation de denrées alimentaires,
utilisation de machines professionnelles, de produits d’entretien).
✓ Vous respectez les impératifs budgétaires et la charte qualité de la structure
✓ Vous vous adaptez à tout type de régime alimentaire en proposant des menus appropriés
de type végétariens ou autre.
✓ Vous participez à la réflexion et à la mise en place de solutions pour tendre vers un
minimum de production de déchets plastiques et agir de manière éco-responsable
(recyclage, lutte contre le gaspillage alimentaire…..).
✓ Vous animez et coordonnez les activités de l’équipe.
✓ Vous réalisez quotidiennement l’inventaire des stocks et de produits surgelés
Vous veillez à :
o L’élaboration des échantillons des repas témoins
o La bonne organisation et à la qualité du service des deux repas quotidiens
o A faire respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité aux
équipes de cuisine et de service
o Respecter le tri des déchets en cuisine et à la plonge
o Respecter le planning hebdomadaire de nettoyage des locaux
o Respecter et à entretenir le matériel de travail
Ponctuellement, vous vous déplacerez pour vous approvisionner et régulièrement, avec l’équipe
de cuisine, vous nettoierez les frigos et les réserves à chaque livraison des denrées dans l’optique
« premier entré / premier sorti »
Vous êtes multitâche et serez amené(e) à effectuer des missions affectées à d’autres membres de
la cuisine, notamment le cuisinier, sur les jours de congés hebdomadaires de ces derniers.
Vous portez des vêtements professionnels appropriés et vous êtes exemplaire en la matière afin
que cette consigne soit respectée par tout le personnel de cuisine.
Et vous ? vos compétences ?
– Vous maîtrisez les normes HACCP
– Vous connaissez et respectez la chaine du froid
– Vous aimez allier saveur, couleur et esthétisme dans l’assiette.
– Vous êtes créatif-ve dans vos plats et aimez le partage.
– Vous avez une première expérience sur des fonctions similaires en hébergement collectif
– Vous aimez le travail en équipe pour le meilleur et pour le pire
– Vous êtes dégourdi-e et autonome, rigoureux-se et appliqué-e
– Vous encadrez et fédérez les équipes de cuisine et de service et les former éventuellement à
des procédures et techniques.
– Vous avez à que les clients de Neige & Merveilles vivent une expérience culinaire
inoubliable en leur offrant un repas et un service irréprochable.
– Vous êtes un-e cuisinier-e éco responsable et éduquez votre équipe en ce sens.
– Vous n’êtes pas nomophobe ! Quesako ???? ou Smartphone addict…ou vous l’êtes
avec la volonté de vous désintoxiquer : pas de réseau mobile, juste du wifi à proximité de
l’accueil.
Le plus de l’offre
✓ Vous participez à une aventure humaine et culturelle hors du commun cette année avec
l’ouverture de la mine dans un cadre naturel remarquable
✓ Possibilité d’être logé(e) et nourri(e) sur place en chambre individuelle avec douche
Type de contrat : CDD saisonnier Poste à pourvoir de mai à octobre 2023
Horaire hebdomadaire: 35 heures modulables
Les horaires et les jours de travail ne peuvent être définis dans un cadre rigide et sont adaptés
selon la fréquentation saisonnière
Rémunération : 2 170 € brut pour 151.67h mensuelles (CNN du TSF)
Pour savoir où vous allez : www.neige-merveilles.com
Pour envoyer lettre et CV : neigeetmerveilles@gmail.com
Lieu de pratique :
Tende – Parc National du Mercantour
Jours et horaires de travail :
35h modulables
Type de contrat de travail :
CDD saisonnier
Date de début :
Mai 2023
Coordonnées de contact :
neigeetmerveilles@gmail.com
Pièces jointes :
